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 3日間の、秋の紅茶グマまつり、おかげさまで、無事、終了いたしました。 前回、2006年を上回るお客さまに来ていただきまして、シェフ、そして、スタッフ一同、大変感謝しております。どうもありがとうございました。 一夜明け、今日の午後から、東京は雨となりました。 3日間、晴天続きで、本当に幸運に恵まれたと思います。 閉店後は、スタッフと、ささやかな打ち上げを行いました。 百武シェフにお願いしていたお惣菜が届きまして、さらには、お客さまにいただいたワインなどを空けて、反省会なども兼ねながら、遅くまで、お互いの労をねぎらいました。 いつものことですが、グマまつりが終わると、何だか気が抜けてしまいます。 しかし、後片づけ、掃除、など、やらなければならないことが、満載です。もちろん、今週は、すぐに、アドベント・クッキーの製作にもとりかからないといけません。残念なことに、休んでいる暇はなさそうです。 「秋の紅茶グマまつり公式ブログ」は、今日で、ひとまず終了です。 そして、今後の紅茶グマ焼菓子工房を、引き続きよろしくお願いいたします。 教室や通販、イベントなどのご案内につきましては、 メルマガにご登録いただくと便利です。どうぞよろしくお願いいたします。 繰り返しになりますが、ブログを読んでいただいた皆さま、そして、実際にご来店いただいた皆さま、どうもありがとうございました。
紅茶グマ焼菓子工房では、この秋、2年ぶりの、「 紅茶グマまつり」を開催いたします。 普段は、通販、教室、のみの紅茶グマですが、この3日間、 生菓子、焼菓子、ジャムなどの店頭販売、カフェ(サロン・ド・テ)をオープンし、皆様のご来店をお待ちしております。 2008年11月 21日(金)
22日(土)
23日(日) 12:00〜19:00 ※カフェ(サロン・ド・テ)は、21日（金）15：00〜 22日（土）14：00〜 23日（日）14：00〜 となります。 紅茶グマ焼菓子工房 地図
さて、いよいよ、今週末となりました、紅茶グマまつり、カフェの営業時間の変更をお知らせいたします。 11月21日（金） 15：00〜 （変更なし）
22日（土） 14：00〜
23日（日） 14：00〜となります。 店の営業時間 (12：00〜19：00) は、変更ございません。 みなさまのご来店、お待ちしております。
おかげさまで、今日も、忙しい一日でした。 毎年、まつりの中日、つまり、二日目は、ちょっと静かになるのですが、今日は、今まででもっとも忙しい一日となりました。開店後しばらくしてから、夕方まで、ほとんどお客様が絶えることなくお見えになり、店内がいっぱいになってしまうこともありました。 そのようなわけで、写真も一枚も撮れずじまいで、今日も、色気のないブログになってしまいました。 ここで、ひとつ、告白しなければならないことがあります。 それは、昨日の初日、シェフが、新作「ガトー・ド・カンパーニュ」を出すことをすっかり忘れていたことです。昨日お見えになったお客さま、申し訳ございませんでした。 「あ、忘れた！」 シェフがそのことに気づき、素っ頓狂な声を上げたのは、今日の朝でした。 「ガトー・ド・カンパーニュ」、どういうお菓子かというと、タタン・ジャムに使ったリンゴをトップに置き、その下に、メープルシュガーのババロアを重ねたもの。とても素朴なお菓子なので、「ガトー・ド・カンパーニュ」と名づけました。 明日は、初日の分まで、「ガトー・ド・カンパーニュ」をご用意いたしておりますので、どうぞ、ご賞味くださいませ。 さあ、いよいよ、23日（日）、最終日です。 一年に一度、紅茶グマまつり、どうぞご参加ください！
いよいよ、本日、開幕いたしました、紅茶グマまつり。 前回、二年前に比べ、ブログの開始時期も遅く、更新もなかなか進まなかったので、どのくらいお客様がいらっしゃるか、心配な部分があったのですが、蓋を開けてみれば、前回にも負けないくらいの盛況でした。 開店前に、すでに、店の外にお客様が何組もいらして、スタッフ一同、嬉しいやら、慌てるやら、で、開店後しばらくは、もたもたとしてしまい、ずいぶんとご迷惑もおかけしたかと思います。 その後も、たくさんのお客さまにご来店いただきました。 どうもありがとうございました。 明日、22日(土)は、カフェの開始は、14時となります。狭いスペースですが、どうぞ、ごゆっくりとおくつろぎください。 この3日間、幸いにして、お天気にも恵まれそうです。 少しでも多くの方に、紅茶グマのお菓子を楽しんでいただければ、と願っております。 ご来店をお待ちしております。 ムッシュ …・…・…・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ negi*です♪ 初日、無事終えることができました。 ご来店くださった皆さま、ありがとうございました＾＾ 私事で恐縮ですが 私が毎月通っている お料理教室の先生が、朝1番で来てくださって 紅茶グマの様子をBlogで紹介してくださいました。 リーフパイ、シュークリームなどを購入してくださって、画像も載せてくださいました♪ こうやって、ご紹介いただいてホントに嬉しいです！ あと2日間、頑張ります。 スタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております♪
 いよいよ、紅茶グマ祭りまで残すところ2日。 慌ただしく作業が進んでおります。 今日、厨房の扉を開けたら、バターの香りが一気に流れ込んできて、むせかえるほどでした。 何を作ったのかな、と、ちょこっと作業台の上をのぞくと、なんとなく見たことあるような形状のものが… じっとみていると、シェフが手まねきして、新しいこのお菓子を見せてくれました。 これは、なに？と、聞くと、「タタンパウンドだよ。」とのこと。 ああ、なるほど、タルトタタンに似ているから、なんとなく見憶えがあると思ったんだと 納得しました。 キャラメルの生地の上に、キャラメル色に煮込んだリンゴがびっしりと並べられていて… 思わず、ごくりと唾を飲み込んでしまいました。キャラメルに弱い方、多いですよね・・・  そして、焼き菓子の方も今日からどんどんと焼き始めました。 エスプレッソ・サブレは、エスプレッソ用のコーヒー豆を使って焼き上げたかなり、大人味のサブレ生地に、ホワイトチョコレートのクリームを挟んだクッキーで、苦みと甘さが絶妙です。 時々、知り合いのお店に置いてもらっていて、見ていると、つい手にとってしまいたくなる、愛嬌のある焼菓子です。  そして、不思議なピンクの物体は、ローズドサハラ。 一度通販でお出ししたことがあるピンクの石のようなこのクッキー、甘い、酸っぱい、軽い、と、色んな味がして、初めての方はちょっと驚かれるかもしれません。 ほかにも、オリジナルのお菓子が、次々と出来上がっていくさまは、ちょっと感動的ですらあります。 さて、仕込みは明日が最終日。 無事、まつり初日を迎えられますでしょうか・・・。 ムッシュ
もう18日になってしまいました！！！ 紅茶グマまつりまで、あと3日です☆ ドキドキッ。 というか、前日までお菓子作りが続くので、私たちはまた違った意味でドキドキ（苦笑 なのに、ムッシュったら、↓あんなことを考えていたんですねっ。もーーーーーーっ（怒 そういえば、このBlog思っていたより、皆さん見てくださっているらしく お会いした方から「Blog見てます〜。あの記事笑っちゃいました〜♪」と。 ん？ 何の記事？ と、聞くと、皆さん口を揃えて「シュークルト」の話〜と！！！ 毎回、顔から火を噴く思いです（懺悔。 そのことを、みど先生に言うと 「当たり前じゃ〜ん。見てる人は見てるんだから〜。アハハハ、バカだねー＾＾」って。 ねぎ 「ねぇ、みど先生。私店でレジ担当したら、みんなに笑われるよ。どうしよ。絶対イヤ〜。」（泣 みど「じゃあ、ねぎちゃんは中で店から覗いても見えない死角で仕事！」 ということになりました。はぁ〜良かったぁ〜。ふふふ。 …・…・…・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ お待たせしました！ 前回お約束した、スコーンの新作のご案内です♪ 新作スコーンは『くるみのスコーン』です。  真上からの画像なので、ちょっとわかりにくくてすみませんm（＿）m ポイントとしては、2種の粉を配合し、砂糖はくるみに相性がいい黒糖を少し使用。 生地をひとまとめにし、ふんわり感を出していますが、粉とくるみでしっかり歯ごたえです。 少しだけ、腹割れします♪ 優しい甘さで、かとう家でもすでに大人気☆ もちろん、私も大好きです。 皆さま、どうぞお楽しみに。 あと3日・・・ということで、紅茶グマも山場を迎えています。 あまり新作のお菓子を紹介できませんでしたが、当日、皆さま楽しみにいらしてくださいね☆ スタッフ一同心からお待ちしています！ どうか、ひとりでも多くの皆さまが、紅茶グマのお菓子で笑顔になれますように♪ negi* **カフェ時間に変更があります**
詳しくは、ムッシュの記事で確認してくださいね！
今年のボジョレー・ヌーヴォー解禁日、それは、こともあろうに、紅茶グマまつり初日の前日です。 その事実に、つい最近になって気がついた私は、今年のボジョレー・ヌーヴォーはあきらめることにしました。 前回のまつりの時は、一週間前でした。 忙しいさなかには違いなかったものの、仕事をひとつ片づけて、厨房の片隅で、スタッフと一緒に立ち飲みをしたことが懐かしく思い出されます。 ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日は、11月の第三木曜日ということになっているので、ほんのわずかなカレンダーのずれで、そんな、運命のいたずらが起こってしまうのでしょう。 それにしても、まつり初日の前日とは・・・。 働いているふりをして、隠し持ったボトルを少しずつ開けてみようか、とか、玉砕覚悟で、「お忙しいのは結構なことですが、そんな時だからこそ、景気づけに、みなさん、一杯、いかがです・・・？」 などとオファーを出してみようか、とか、いろいろと策は練っているものの、まあ、現実的に考えて、無理でしょうね。 何しろ、シェフは、ここのところ、毎晩、深夜まで作業を続けています。 「今年のボジョレー・ヌーヴォーの件で、ちょいとご相談を・・・」 などと持ちかけることはご法度。 秘策を練りつつも、秘策は秘策のまま。悶々とした一週間を送ることにします。 やっぱり、今年のボジョレー・ヌーヴォーを開けるのは、まつりが終わる三日目の夜のことになりそうです。 ムッシュ
今回は新作のご案内です♪ 今日のタイトルは、ムッシュの行動です＾＾ ムッシュは、工房にあるお菓子を食べたあと「美味しいな。」と感じているものに対して頷き 心の中で“よしっ！”と思っているらしいのです（みど先生談。 工房内で、何度もムッシュはうんうん。と頷いているのに 私はいつもその様子を見逃し みど先生に「ねぎちゃん、今ムッシュやってたのに、また見てない！」と言われるのです（苦笑 今回の新作試食時にも、うんうん。としていたのに、それを見逃してしまいました＞＿＜。 私が、ムッシュの頷きを見られるのはいつのことやら・・・。 前振りはこのくらいにして（笑 ムッシュを頷かせた新作を、今回は2種ご紹介させていただきますね☆ 生菓子：ドゥーブル・フレーズ（仮  その名の通り、いちごの生菓子です。  2層に分かれたムースそれぞれにいちごを使用しています。 上の層は、白ワイン＋シャンパン＋フレーズ（いちご）のムースになっています。 下の層は、しっかりフレーズ（いちご）のムースです。 ナパージュにも白ワインを使用。 ちょっと大人な感じの、それでいて上品な生菓子です。 焼き菓子：バトー・オ・キャラメル  食べやすいサイズのタルトです。 inはキャラメルプリンです。と言っても、プリンの食感ではありませんが。  キャラメルというと、どうしてもヌガー系を連想しがちですがそうではありません。 でも、しっかりキャラメルの味がします。 とっても食べやすくて、いくらでも食べられます♪ どちらも、ぜひご賞味くださいませ☆ …・…・…・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 今まで、紅茶グマというと 「パンチのある味」というイメージが強くあったように思います。 でも、最近の紅茶グマのオリジナルは 皆さまの思い描いているイメージとは、少し異なっているかもしれません。 みど先生の中で作っていきたいもの、作りたいものが変わってきたのでしょうか？ でも、何かを作り続ける中で、イメージや方向性が今までと変わったとしても 素材を妥協しない、いい商品を提供する、美味しいものをお伝えする・・・。 これらは、今でも変わらないものだと思います。 紅茶グマのお菓子を食べた皆さまに、どうかこの想いが伝わり ニューフェイスのコたちも、愛されたら・・・と思っています。 negi*の独り言でした。 次回は新作のスコーンのご案内です＾＾
 月初めに、コンフィチュール（ジャム）用の瓶が届いていたので ムッシュに段ボールを開けてもらい、早速作業に取り掛かりました。  たくさんの瓶たちは、今か今かと出番を待っていました。 水洗いをし、100℃で消毒・アルコールも使用して みど先生が煮詰めたコンフィチュールを瓶に詰めて逆さに。。。 最後の仕上げはこれからですが・・・。 何種類作ったかな？ ・キャラメルとりんご ・りんごのタタン風 ・ルバーブ＋フランボワーズ ・フランボワーズ ・ブルーベリー ・ヴュー・ギャルソン（フランボワーズ＋ブルーベリー） ・金柑＋パッション 私が覚えてるのはこれくらい。 連日仕込み。 みど先生は新作に燃え、ちょっと力尽きた？！ （飲めないお酒も入っちゃったしね・・・。 ちゃんと寝て、ご飯も食べて、リフレッシュもしてもらって。 まだまだ頑張りますよ〜☆  花粉も怖いし、粉粉してるのもダメだし。 マスクは手放せません。 ところで、皆さまにご相談。 紅茶グマの顔＝スコーン。 いったいいくら仕込んだらいいんでしょう？ うーーーーん。うーーーーーーん。 皆さん、どのくらい召し上がりますか？＾＾ negi*
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